Specialty kava se bere ručno, što znači da se zrele bobice trgaju sa stabla jedna po jedna. To zahtijeva preciznost jer berači moraju identificirati i odabrati samo potpuno zrele bobice.
Kada se bobice uberu, oštećene, prezrele ili nezrele bobice se odbacuju. To se također radi ručno, jer je to jedini način da se osigura kvaliteta.
Nakon berbe bobicama je potrebno odstraniti sjemenke. Odvajanje zrna od bobica može se odvijati kroz nekoliko procesa, koji već pokazuju prve karakteristike koje će naša kava imati...
