Posljednjih godina biljni napitci postali su neizostavan dio kulture kave. Međutim, postavljaju mnoga pitanja: Koje je piće najbolje za pjenjenje? Možemo li ih uopće nazvati "mlijekom"? A kako su nastali? U ovom newsletteru istražit ćemo svijet biljnih napitaka i njihovu ulogu u modernoj prehrani.
🥛 Što su biljna pića?
Biljna pića su tekućine dobivene iz biljnih izvora kao što su soja, bademi, zob, riža, kokos i drugi.
Pripremaju se namakanjem, mljevenjem i filtriranjem biljnih sastojaka, a često su obogaćeni vitaminima i mineralima kako bi se približili nutritivnoj vrijednosti kravljeg mlijeka.
Njihova popularnost proizlazi iz raznih razloga: intolerancije na laktozu, veganskog načina života, ekološke osviještenosti ili jednostavno želje za novim okusima.
☕ Zašto je za kavu važan odabir pravog napitka?
Ne djeluju svi biljni čajevi jednako dobro u kavi. Za savršenu pjenu i okus ključno je odabrati piće s odgovarajućim udjelom proteina i masti.
Sojino i zobeno mlijeko poznato je po dobrom pjenjenju i kremastoj teksturi, dok su bademovo mlijeko često potrebni dodaci za bolju stabilnost pjene.
Barista verzije ovih pića posebno su formulirane za upotrebu u kavi jer sadrže stabilizatore koji sprječavaju odvajanje i omogućuju bolje pjenjenje.
🧬 Kako se biljna pića pjene bez mliječnih proteina?
Pjenjenje mlijeka temelji se na proteinima koji zagrijavanjem stvaraju mikromjehuriće. Biljna pića s većim udjelom proteina, poput soje i zobi, bolje se pjene jer njihovi proteini omogućuju stvaranje stabilne pjene.
Dodavanje biljnih ulja, poput suncokretovog ulja, također pomaže u poboljšanju teksture i stabilnosti pjene.
📜 Kratki povijesni pregled
-
Stari recepti: U Europi se bademovo mlijeko pripremalo još u srednjem vijeku, a posebno je bilo popularno u korizmi.
-
1910.: Kineski biolog Li Yu-Ying otvorio je prvu tvornicu sojinog mlijeka u Parizu, označivši početak komercijalne proizvodnje napitaka biljnog podrijetla u Europi.
-
1965: U Velikoj Britaniji tvrtka Plamil počela je proizvoditi sojino mlijeko, namijenjeno prvenstveno veganima.
- 1990.: Švedski znanstvenik Rickard Öste razvio je napitak od zobi i osnovao tvrtku Oatly koja je danas jedna od vodećih u ovoj oblasti.
🏷️ Mlijeko ili piće?
U Europskoj uniji pojam “mlijeko” rezerviran je za proizvode životinjskog podrijetla, pa se pojam “napitak” koristi za biljne alternative.
Unatoč tome, u svakodnevnoj uporabi često čujemo izraze poput „bademovo mlijeko“ ili „zobeno mlijeko“, što odražava njihovu funkcionalnu sličnost s mlijekom.
🌱 Zašto su biljna pića postala toliko popularna?
- Nekoliko je čimbenika pridonijelo porastu popularnosti biljnih pića:
- Zdravstveni razlozi: Intolerancija na laktozu i alergije na mliječne proteine.
- Etika: Želja da se smanji iskorištavanje životinja.
- Utjecaj na okoliš: Proizvodnja napitaka biljnog podrijetla ima manji ugljični otisak i koristi manje vode u usporedbi s mliječnom industrijom.
- Okus i raznolikost: Ponuda raznih okusa i tekstura kako bi se zadovoljile različite preferencije potrošača.
🧪 Od čega se prave biljni napitci?
- Osnovni sastojci uključuju:
- Soja: visok sadržaj proteina, neutralnog okusa.
- Zob: prirodno slatke, kremaste teksture.
- Bademi: delikatan orašasti okus, manji sadržaj proteina.
- Riža: Lagane teksture, prirodne slatkoće.
- Kokos: Bogata aroma, veći udio masti.
Uz osnovne sastojke često se dodaju vitamini (B12, D), minerali (kalcij) i stabilizatori za poboljšanje teksture i trajnosti.
☕ ALPRO Barista – za savršenu biljnu kavu kod kuće
Ako ste ikada pokušali napraviti cappuccino s običnim biljnim napitkom i razočarali ste se pjenom, onda znate koliko je važan pravi izbor. Zato vam na coffeetime.si nudimo provjerene ALPRO Barista napitke, koji su posebno kreirani za pjenjenje i miješanje s vašom omiljenom kavom:
- 🌿 ALPRO Barista Soya – s visokim sadržajem biljnih proteina koji daju predivnu kremastu pjenu. Neutralni okus savršeno pristaje uz espresso kavu.
- 🌰 ALPRO Barista Badem – delikatan orašasti okus koji ne nadjačava aromu kave. Posebno popularan kod ljubitelja laganijih pića.
- 🌾 ALPRO Barista zob – prirodno sladak okus i prekrasna gustoća pjene koji je osvojio mnoge bariste diljem svijeta. Najbolji izbor za latte!
- 🥥 ALPRO Barista Coconut – egzotična nota kokosa s pjenom koja osvaja. Idealno za eksperimentiranje i one koji žele nešto drugačije.