KAVA JE UNIŠTENA I ŠTO SAD? OVO SU TREŠNJE OVO NIJE KAVA 🧐
Procesne metode i fermentacija imaju ključnu ulogu u proizvodnji kave i utječu na okus, miris i kvalitetu konačnog proizvoda. U nastavku ću objasniti neke od osnovnih procesnih metoda, uključujući fermentaciju, koje se koriste u proizvodnji kave:
1. Suhi postupak (Dry process ili Natural process): Kod ove tradicionalne metode svježe ubrane višnje kave suše se izravno na suncu, obično na posebnim mrežama za sušenje ili betonskim pločama. Tijekom sušenja dolazi do fermentacije celuloze i šećera u voću. To kavi daje bogat i sladak okus s izraženim voćnim notama. Nakon sušenja, opna i pulpa se mehanički uklanjaju, ostavljajući zrna kave sa suhom opnom (pergamentni sloj). Zatim se ovaj sloj uklanja, a žitarice su spremne za daljnju obradu.
2. Mokri postupak (Mokri postupak ili Prani postupak): Kod ove metode višnje kave se prvo operu i ukloni vanjski sloj. Zatim se zrna zajedno s tankim sluzavim slojem (sluzi) stavljaju u bazene ili posude za vrenje, gdje se vrenje nastavlja. Fermentacija pomaže u uklanjanju sluzi, omogućujući zrncima kave da bolje upiju okus okoline. Nakon fermentacije žitarice se temeljito isperu, a potom suše na suncu ili uz pomoć strojeva.
3. Polu-mokra metoda (polu-suhi postupak ili prirodni postupak s pulpom): Ova metoda je hibridna kombinacija između suhe i mokre metode. Kada se beru višnje kave, uklanja se vanjski sloj, ali dio sluzi ostaje sačuvan. Zrna s preostalom sluzi se zatim stavljaju na mreže za sušenje da se osuše na suncu. Ovaj proces donosi mješavinu karakteristika suhe i mokre metode i daje uravnoteženiji profil okusa.
4. Ostale metode: Osim navedene tri metode, postoje i druge manje uobičajene metode prerade kao što su maceracija, karbonska fermentacija, anaerobna fermentacija i druge. Ove metode često uključuju eksperimentalne pristupe i ugrađene su s ciljem stvaranja specifičnih i jedinstvenih okusa kave.
Fermentacija je ključni korak u mokroj i polumokroj metodi jer utječe na razvoj okusa i arome u kavi. Trajanje fermentacije, vrsta mikroorganizama prisutnih u bazenima i kontrola procesa imaju značajan utjecaj na konačni profil okusa kave. Pravilna fermentacija omogućuje kvalitetnu kavu raznolikih i složenih okusa, dok nepravilna fermentacija može uzrokovati pogreške koje se kasnije prepoznaju u okusu same kave.
