Sablasna kava: Noć vještica je vrlo blizu... u međuvremenu, da vidimo kako možemo izbjeći "greške" ili neugodna iznenađenja pri kuhanju espressa?
Ovdje su najčešće pogreške i uzroci koji se mogu utvrditi tijekom faze ekstrakcije espressa; pogreške koje se prečesto tumače kao potreba za promjenom gruboće mljevenja.
|
UZROK |
AKCIJA |
POSLJEDICA |
UČINAK |
REZULTAT |
|
prljavi silos sa žućkastom masnoćom |
ustajali okus u espressu |
loš i gorak espresso |
nezadovoljan kupac |
Barmen s nekoliko mušterija |
|
prljavo sito |
otežan protok vode u pojedinim područjima |
otjecanje vode i slaba izdašnost kave |
ekstrakcija prebrza |
nezadovoljan kupac sa slabo ekstrahiranim i "laganim" espressom |
|
prljav filter |
otežan protok espressa kroz filter |
mogućnost začepljenja rupa i naknadnog prodiranja taloga kave u šalicu |
ekstrakcija prespora |
Previše ekstrahirano, zagorjelo i s talogom u šalici, kupac nezadovoljan i prisiljen popraviti šećerom i mlijekom |
|
prljavi držač filtera i izljevi |
protok espressa preko površina sa skrutnutim i zagorjelim ostacima espressa |
prisutan zagorjeli i žućkasti okus, prisutnost čvrstih ostataka espressa |
non-constant ekstrakcija |
zagorjelo, gorko i s ostacima u šalici, a nezadovoljan kupac |
|
prljava mlaznica za paru |
karamelizirana laktoza i razgrađeni proteini |
zaostale okuse prokuhanog i zagorjelog mlijeka |
rizik od bakterijske kontaminacije mlijeka |
neprobavljiva kava s mlijekom s negativnim zaostacima u mlijeku |
|
prljavi dozator mlinca za kavu |
začepljeni prostori ostacima kave |
nekonstantna doza i ustajala kava |
nestalan espresso sa žućkastim zaostatkom |
kupac koji nikad ne zna što može očekivati i neugodni okusi u espressu |
|
nekonstantan pritisak s potiskivačem kave |
nepostojanost u ekstrakciji |
stalno mijenjanje grubosti mljevenja |
non-constant ekstrakcija |
stranka koja se nada dobroj sreći |
|
prljava i pretrpana stanica za kavu |
kontaminacija između hrane i predmeta |
poteškoće u radu stanice |
produženo vrijeme čekanja na kavu i slika nečistoće i neorganiziranosti |
nestrpljivog kupca i relativno lošeg reklamnog prikaza |
Dakle: užasna kava ili "espresso desert"?